日前，“福州瑞幸、星巴克等主流咖啡全部检出致癌物丙烯酰胺”的消息引发关注。有关消息还登上微博热搜第一，引起热议。
瑞幸、星巴克等59款咖啡被检出致癌物
星巴克回应：一天喝几百杯才致癌
据福建省消委会微信，近日，福建省消委会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡开展比较试验（其中线下30款，线上29款），样品涉及瑞幸、星巴克、幸运咖、COTTI COFFEE等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。
在本次59款样品中，能量检测结果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一个成年女性一天所需能量的1/6；样品中有2款美式咖啡和2款拿铁标称为“无糖”，但经检测，其中2款拿铁样品含糖量超过标准对“无糖”规定的最高限量值；咖啡因检测显示其中4款样品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略显逊色；值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。
消息一出，引得网友纷纷参与讨论，有网友问“咖啡还敢喝吗？”也有不少人指出，要看具体的剂量。
据报道，被抽样的星巴克福州万象商业广场分店的工作人员表示，所有咖啡饮品都会有丙烯酰胺，“不能抛开剂量谈问题，一天喝几百杯才会致癌”。星巴克客服也表示，目前星巴克的所有咖啡及饮品均符合国家相关标准。
此外，瑞幸的客服人员表示：“我们提供的产品均符合国家相关标准，可以放心饮用。”
丙烯酰胺是啥？
吃哪些食物会摄入？
福建省消委会在发布的文章中提到，丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高温加热过程中产生的一种化学物质。炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。据了解，食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹调条件下会大量自然产生，采用水蒸煮时较少产生，未经烹调的食物中含量很低。
2017年，世卫组织下属的国际癌症研究机构将丙烯酰胺定义为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克至16微克。
福建省消委会也指出，由于目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定，故本次现制现售咖啡比较试验依据GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》，对59款现制现售咖啡的丙烯酰胺含量进行检测，所有样品检出的丙烯酰胺含量均较低，为11.1-30.4μg/kg不等，而根据相关研究表明，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6μg至16μg。本次比较试验将咖啡中的丙烯酰胺含量转换成杯进行计算，咖啡的丙烯酰胺含量为3.39-10.20μg/杯，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的。
据了解，蔬菜及蔬菜制品（炒菜）是我国成年人摄入丙烯酰胺的主要途径。研究显示，成年人主要通过蔬菜及蔬菜制品（炒菜）摄入丙烯酰胺，每日膳食摄入量分别为0.286微克/每公斤体重和0.21微克/每公斤体重，分别占每日膳食丙烯摄入总量的45.7%和44.9%。
具体到食物品种，食用频率较高的米饭、面条（线）、面包糕点类食物中丙烯酰胺含量一般偏低，饼干、薯条和脆片（包括薯片）等食物中丙烯酰胺含量则较高。
本文源自：金融界